Süßkartoffel-Muffin
Zubereitung
- Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2cm große Stücke würfeln. Diese werden in einem Topf mit kochendem Wasser für ca. 10 Min. gegart und anschließend zu einem Stampf zerdrückt.
- Den Thunfisch abtropfen lassen und mit den Frühlingszwiebeln, dem Süßkartoffelstampf, etwas Zitronenabrieb, den Eiern, Chili, Salz und Pfeffer vermengen. Ein Muffin-Blech mit etwas Butter einfetten und die Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und sie für ca. 30 Min. bei 180 °C in den Ofen geben. Fertig ist der perfekte Snack auf dem Weg zum Gym.
ZUTATEN
- 300 g Thunfisch naturell (2 Dosen)
- 300 g Süßkartoffeln
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln
- etwas Zitroneabrieb
- 3 Eier
- Etwas Koriander
- Salz, Pfeffer zum Würzen
- 1 Prise Chili
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