Zitronen-Tuna-Risotto

1. Die Schalotten schälen, klein würfeln und mit der Hälfte der Butter in einem Topf andünsten.
2. Den Reis hinzugeben und ca. 5 Min. mit anrösten.
3. Nun mit Wein ablöschen und nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Umrühren weiterkochen lassen, bis die Reiskörner gar sind.
4. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten & mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Je nach Bedarf noch etwas Brühe zum Risotto hinzufügen, sodass es schön cremig wird.
6. Die restliche Butter und den abgetropften Thunfisch zusammen mit den Zucchini-Scheiben unter das Risotto mischen und mit dem Saft einer halben Zitrone und etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Als Topping noch etwas Rucola darüber streuen und zu den ersten frühlingshaften Sonnenstrahlen genießen.

Portionen: 4